Spargel-Radicchio Salat
Zutaten:
» 500g Radicchio
» 200g Spargel (grün, dünn)
» 120g Parmesan (frisch gerieben)
» Für die Marinade
» 3 EL Zitronensaft
» 4 EL Olivenöl
» Etwas Salz & Pfeffer (weiß)
Der herb-bittere Geschmack des Radicchios verbindet sich wunderbar mit den besonderen Aromen des Spargels.
Die verholzten Enden vom Spargel entfernen. Dann den zugeputzten Spargel in kochendem Salzwasser weichkochen, herausheben und im Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen.
Den Radicchio abwaschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer kleinen Schüssel die Marinade zubereiten. Dazu das Olivenöl und den Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun den Radicchio auf Tellern platzieren. Den lauwarmen Spargel darauf drapieren, die Marinade darüber gießen und mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
